Ein Sous Vide Garer dient dazu, Lebensmittel bei niedrigen Temperaturen schonend zu garen, damit alle Vitamine und Nährstoffe erhalten bleiben. Kochen bei hohen Temperaturen vernichtet diese teilweise.
Um im Sous Vide Garer eine perfekte Mahlzeit herzustellen, müssen Sie einiges über die Garzeiten der verschiedenen Lebensmittel und über die Faktoren, die diese Garzeiten bestimmen wissen.
Die wichtigsten Merkmale
Die Sous Vide Garzeiten werden vor allem von den folgenden drei Punkten bestimmt:
- Dicke der Lebensmittel
- Art der Lebensmittel
- Wassertemperatur
Wenn Sie diese drei Punkte berücksichtigen, können Sie mit dem Sous Vide Garer perfekte und bekömmliche Mahlzeiten herstellen.
Dicke der Lebensmittel
Wenn Sie Fleisch in der Pfanne braten, wissen Sie, dass dickere Stücke länger gebraten werden müssen, als ein dünnes Steak. Das ist auch beim Sous Vide Garen der Fall. Ein eher flaches Stück Rindfleisch kann in etwa 30 Minuten gegart werden. Ein dicker Braten kann hingegen bis zu vier Stunden Garzeit benötigen.
Auch die Beschaffenheit des Fleisches kann die Garzeit verlängern. Zähe Fleischstücke können 10 bis 24 Stunden im Sous Vide Garer benötigen.
Art der Lebensmittel
Auch die Art der Lebensmittel hat einen Einfluss auf die Garzeit im Sous Vide Garer. Bei Gemüse und Obst wird beispielsweise die Wassertemperatur höher gewählt und daher fällt die Garzeit kürzer aus. Auch persönliche Vorlieben haben einen Einfluss auf die Garzeit. Wer beispielsweise sein Gemüse noch knackig essen will, muss es weniger lang garen, als wenn es weich sein soll. Dasselbe gilt bei Fleisch. Durchgegartes Fleisch benötigt mehr Garzeit als noch blutiges Fleisch.
Da unterschiedliche Lebensmittel verschieden lange Garzeiten haben sollten Sie getrennt voneinander zubereitet werden.
Die Wassertemperatur
Damit das Garen im Sous Vide Garer schonend erfolgt und die Vitamine und Nährstoffe erhalten bleiben, spielt die Wahl der Wassertemperatur eine große Rolle. Dabei muss die Wassertemperatur nicht auf den Grad genau eingestellt werden. Sie benötigen ein gewisses Wissen dafür, wie heiß das Wasser für die verschiedenen Lebensmittel in etwa sein sollte. Die Feinabstimmung lernen wie durch persönliche Erfahrung mit dem Sous Vide Garen.
Wenn Sie das Aufheizen des Wassers im Sous Vide Garer beschleunigen wollen, sollten Sie bereits aufgewärmtes Wasser nehmen. Das Wasser kann vorher in einem Wasserkocher oder auf der Herdplatte erhitzt werden.
Die Wichtigkeit der Garzeiten beim Sous Vide Garer
Die genannten Fakten sollten Sie kennen, damit Sie beim Sous Vide Garen ein optimales Ergebnis erreichen. Die angegebenen Garzeiten sind allerdings nur Richtzeiten. Im Sous Vide Garer kann die Garzeit von Fleisch ohne Bedenken auch um 10 bis 15 Minuten überschritten werden. Ein guter Sous Vide Garer hält die Kerntemperatur im Fleisch konstant. Allerdings ist es wichtig, die Mindestgarzeit einzuhalten.
Sous Vide Garzeiten für verschiedene Lebensmittel
Für weniger Geübte im Sous Vide Garen gibt es Tabellen mit Richtwerten zu den empfohlenen Wassertemperaturen und zu der Garzeit. Im Folgenden finden Sie eine kleine Übersicht:
Rind Sous vide Garzeiten
Das Garen im Sous Vide Verfahren eignet sich besonders gut für Fleisch, da beim Garen die Aromen und das im Fleisch enthaltene Wasser nicht verloren gehen. Gewürze können besonders gut in das Fleisch einziehen und es wird dadurch besonders schmackhaft.
Für ein Rindersteak sollte die Wassertemperatur bei 45 bis 65 Grad liegen. Dabei muss nochmals unterschieden werden, je nach welchen Gargrad Sie bevorzugen. Auch die Art des Bratens spielt dabei eine Rolle. Sie können verschiedene Fleischstücke vom Rind wie Hüftsteak, Roastbeef, T-Bone, Rib Eye usw. im Sous Vide Garer zubereiten.
Wenn sie Ihr Fleisch saftig rot, also Rare, bevorzugen, sollte die Wassertemperatur zwischen 45 und 50 Grad Celsius liegen. Soll das Fleisch leicht rosa sein, sollte die Wassertemperatur zwischen 55 und 57 Grad Celsius liegen. Soll das Fleisch gut durchgegart, also well-done, sein, sollte das Wasser eine Temperatur von zwischen 60 und 65 Grad haben.
Garzeiten
Die Mindestgarzeiten sind dabei, wie folgt:
- bei 10 mm dickem Fleisch liegt die Mindestgarzeit bei 20 Minuten,
- bei 20 mm dickem Fleisch bei 60 Minuten,
- bei 30 mm dickem Fleisch bei 100 Minuten,
- bei 40 mm dickem Fleisch bei 150 Minuten,
- bei 50 mm dickem Fleisch bei 200 Minuten,
- und bei 60 mm dickem Fleisch bei 250 Minuten.
Fisch Sous vide Garzeiten
Im Sous Vide Garer können auch verschiedene Fischsorten zubereitet werden. Dabei sollten Sie auf eine Kerntemperatur von etwa 50 Grad Celsius achten. Ist der Fisch weniger als vier Zentimeter dick, sollte die Wassertemperatur um zwei bis drei Grad Celsius gesenkt werden.
Wenn der Fisch noch glasig sein soll, sollte die Wassertemperatur bei 40 Grad Celsius liegen. Die Garzeit beträgt dann zwischen 20 und 30 Minute.
Soll der Fisch zart sein, wird eine Wassertemperatur von 50 Grad Celsius gewählt und die Garzeit liegt bei 20 bis 30 Minuten.
Soll der Fisch gut durch gegart sein, sollte die Wassertemperatur 55 bis 60 Grad Celsius betragen und die Mindestgarzeit liegt ebenfalls bei 20 bis 30 Minuten.
Garzeiten
Die Mindestgarzeiten sind dabei, wie folgt:
- bei 10 mm dickem Fleisch liegt die Mindestgarzeit bei 20 Minuten,
- bei 20 mm dickem Fleisch bei 60 Minuten,
- bei 30 mm dickem Fleisch bei 100 Minuten,
- bei 40 mm dickem Fleisch bei 150 Minuten,
- bei 50 mm dickem Fleisch bei 200 Minuten,
- und bei 60 mm dickem Fleisch bei 250 Minuten.
Gemüse und Obst- Sous vide Garzeiten
Auch bei Obst und Gemüse werden durch das schonende Garen die Vitamine, Nährstoffe und Aromen erhalten. Der Geschmack wird dadurch viel besser als bei anderen Garmethoden.
Gemüse kann bei 85 Grad Celsius gegart werden, Obst schmeckt am besten bei Temperaturen zwischen 60 und 70 Grad Celsius. Es empfiehlt sich, ein wenig auszuprobieren, bei welchen Temperaturen Ihnen das Gemüse oder das Obst am besten schmeckt und so die perfekte Wassertemperatur zu finden. Wir empfehlen die folgenden Richtwerte:
Bei weichem Obst wählen Sie eine Wassertemperatur von 60 Grad Celsius und eine Garzeit von 20 Minuten.
Bei hartem Obst ist eine Wassertemperatur von 68 Grad Celsius und eine Garzeit von 100 Minuten empfehlenswert.
Für weichgekochtes Obst sollte die Wassertemperatur 85 Grad Celsius sein und die Garzeit beträgt 30 Minuten.
Bei Gemüse mit einem mittleren Gargrad, sollte die Wassertemperatur bei 85 Grad Celsius liegen und die Garzeit beträgt 60 Minuten.
Schwein Sous vide Garzeiten
Beim Garen von Schweinefleisch sollten die Kerntemperaturen höher liegen als für Rindfleisch, was eine höhere Wassertemperatur bedeutet. Die folgenden Angaben gelten für Fleischstücke mit einer Dicke von vier bis fünf Zentimetern.
Soll das Schweinefleisch blutig, also rare, sein, wählen Sie eine Wassertemperatur von 52 bis 55 Grad Celsius. Die Mindestgarzeit liegt bei 90 Minuten.
Soll das Fleisch noch rosa, also medium sein, sollte die Wassertemperatur bei 60 bis 65 Grad Celsius liegen und die Mindestgarzeit 90 Minuten betragen.
Soll das Fleisch durchgegart, also well-done, sein, wählen Sie eine Wassertemperatur von 68 bis 72 Grad Celsius. Die Mindestgarzeit liegt bei 90 Minuten.
Garzeiten
Die Mindestgarzeiten sind dabei, wie folgt:
- bei 10 mm dickem Fleisch liegt die Mindestgarzeit bei 20 Minuten,
- bei 20 mm dickem Fleisch bei 60 Minuten,
- bei 30 mm dickem Fleisch bei 100 Minuten,
- bei 40 mm dickem Fleisch bei 150 Minuten,
- bei 50 mm dickem Fleisch bei 200 Minuten,
- und bei 60 mm dickem Fleisch bei 250 Minuten.
Lamm Sous vide Garzeiten
Die Sous Vide Garzeiten sind vor allem bei Lammfleisch davon abhängig, wie zart das Fleisch schon vor dem Garen ist.
Filet à point (fest) benötigt eine Wassertemperatur von 55 Grad Celsius. Die Mindestgarzeit liegt bei 25 Minuten.
Bei Rücken à point (fest) sollte die Wassertemperatur 55 Grad Celsius sein. Die Mindestgarzeit beträgt 20 Minuten.
Garzeiten
Die Mindestgarzeiten sind dabei, wie folgt:
- bei 10 mm dickem Fleisch liegt die Mindestgarzeit bei 20 Minuten,
- bei 20 mm dickem Fleisch bei 40 Minuten,
- bei 30 mm dickem Fleisch bei 60 Minuten,
- bei 40 mm dickem Fleisch bei 80 Minuten,
- bei 50 mm dickem Fleisch bei 100 Minuten,
- und bei 60 mm dickem Fleisch bei 120 Minuten.